AU BINIOU, UNE BELLE DÉCOUVERTE À LAVAL Les lecteurs de cette chronique sont de vrais gourmets. Il arrive que certains me fassent part de leurs gourmandes découvertes. Aussi est-ce avec empressement que Jean-Claude M. et Francine G. m'ont gentiment suggéré le restaurant Au Biniou, à Laval, où le service est imppeccable et la nourriture, un délice pour le palais... surtout les noisettes de chevreuil et le duo de cuisses canard confites. Les deux lecteurs poursuivent que le restaurant Au Biniou est une petite entre- prise et que l'endroit mérite vraiment le déplacement. Comment résister à une si invitante incitation? J'y suis donc allé un midi, j'ai beaucoup aimé, surtout rien regretté... Je voudrais dire un grand merci aux deux lecteurs de Repentigny. Le blanc plafond de la salle à manger du petit resto de Laval fait ressortir la belle teinte verte dont se parent les murs. Un joli foyer, encadré d'une belle boiserie acajou, donne une note agréable à l'ensemble: un authentique biniou (cornemuse bretonne) a été accroché à droite du foyer. Enfin, les tables sont bien mises et se veulent fort invitantes. En table d'hôte du midi, il y a le choix d'un potage du jour ou d'un hors-d'oeuvre, de 12 plats et de quelques desserts; certaines préparations ce facturent en sus. Les asperges mimosa et le feuilleté d'escargots à l'indienne sont de délicieux apprêts. Les fraîches asperges se rehaussent de bonne vinaigrette et le concassé de jaune d'oeuf ajoute ce bel éclat jaune qui caractérise la fleur du mimosa. Les petits escargots présentés en feuilleté, qui s'épaulent d'une crèmeuse sauce judicieusement relevée de cari, sont un vrai délice. On y trempe volontiers ses morceaux de pain pour ne rien perdre de cette sauce exquise. La liste des plats se veut invitante, ce qui ne facilite pas son choix quand les mets semblent aussi alléchants les uns que les autres: bavette de charolais marchand de vin, confit de canard, couscous à l'émincé d'agneau et aux merguez grillées, cassoulet toulousain, foie de veau aux herbes... Le suprême de poulet au Cointreau et au poivre rose ainsi que la poêlée de petits pétoncles sur pâte milanaises ne déçoivent nullement. La tendre volaille émincée, présentée en éventail avec une savoureuse sauce à la crème au parfum de Cointreau et au piquant de poivre rose, se laisse déguster avec enthousiasme. La demi-carotte et les petits pois mange-tout sont des garnitures cuites sans excès, tandis que le petit gratin parmentier se veut moelleux à ravir. Les petites pâtes frisées légèrement tomatées qui accompagnent les délicieux mini-palourdes, vivement poêlés et de belle coloration, composent également un plat savoureux aux arômes subtils. La crème brûlée, servie généreusement, est une autre réussite de la maison. Le service se fait avec gentillesse et un beau sourire qui se veut aussi éclatant que la cuisine de cette belle maison de Laval. |