1er Entrées au choix :

• Potage du jour
• Tendre croquante jardinière
• Rillettes de porc fondantes à la fleur de thym
• Médaillon de foie gras au torchon et pain brioché maison (10$)

2 e Entrées au choix :

• Ballotin d’asperges fraîches à la mimosa
• Verrine d’avocat aux crevettes de Matane
• Terrine de foie de canard aux pistaches
• Bisque de homard à l’armagnac
• Salade césar du Biniou à l’émenthal
• Croûton de chèvre affiné et rôti à l’huile d’oregano et son effilochée d’endives belges
• Feuilleté de pétoncles princesses de l’Arctique flambés au pernod et ciboulette*
• Rosette de Saumon de l’atlantique fumé doux juste pour nous*
• Escargots milanaise gratinés à la suisse

3 e Service le trou normand :

• Sorbet aux pommes et calvados

4 e service les plats principaux au choix :

• Crêpe Bretonne(3 composants à votre choix)
• Crêpe Bretonnne farcie aux fruits de mer
• Pâte du jour au pesto et crevettes de matane
• Sauté de veau Marengo
• Coquille de fruits de mer gratinée à la suisse
• Escalope de foie de veau de lait poêlée aux oignons verts*
• Cœur de Filet de bœuf de l’ouest sauce poivrade
• Prise du jour (selon le mareyeur)
• Jarret d’agneau du bas du fleuve sur crème de bleu au vieux porto*
• Cerf rouge de Boileau en aiguillette, émincé de Shiitake, jus épicé (en saison) *
• Cuisse de canard mulard confite au vieux cheddar fondu*
• Assiette de deux cuisses de canard mulard confite au vieux cheddar fondu*
• Suprême de chapon de grain de ferme sauce sambre et meuse
• Poêlé de gros pétoncles en cassolette
• Fondue au fromage (Vaudoise ou fines herbes)
• Fondue chinoise au bœuf et poulet
• Steak de canard de Brôme mariné au sirop d érable, infusion de cassis noir

5 e service desserts au choix :

• Gâteau chocolaté sur croustillant praliné
• Crème caramel au Rhum
• Pot au chocolat
• Crème brûlée à l’orange
• Tarte vaudoise aux framboise
• Tarte au sucre d’érable
• Crêpe bretonne sucre à la crème, noix et crème glacée ou bananes, chocolat et crème glacée
• Thé, café ou infusion

*Spécialité de la maison
**Composants pour les crêpes : œuf, jambon, fromage suisse, champignons, saucisses, bacon, brocoli, chou-fleur, asperges (en saison), béchamel, pommes.